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炸鸡柳是比较受欢迎的一种美食小吃 ， 它吃起来香香脆脆的 ， 肉质鲜嫩可口 ， 很多人都会在家炸鸡柳吃 ， 炸鸡柳表面一般都需要裹淀粉 ， 这样可以保持肉质鲜嫩紧实 ， 用红薯淀粉炸出来比较酥脆 ， 也可以用玉米淀粉 。
炸鸡柳用玉米淀粉还是红薯淀粉最好用红薯淀粉最好 ， 也可以用玉米淀粉 。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌 ， 非常适合加水之后会比较稀 ， 黏性不够 ， 更适合用来滑炒;另外 ， 还有一种土豆淀粉 ， 非常细腻 ， 则适合用来勾芡 。
玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡 ， 这和玉米淀粉的特点有关 ， 玉米淀粉不溶于水 ， 在60℃热水的浸泡下 ， 就会成为一种胶体溶液 。
除此之外 ， 玉米淀粉还用于制作凉粉、粉条等 ， 这些都是非常健康的粗粮食物 。
但如果是用于炸东西 ， 红薯淀粉就更好一些 ， 因为红薯淀粉的吸水性更好一些 ， 炸出来的食材会更加干爽 。
一般来说 ， 使用红薯淀粉炸出来的食物是外焦里嫩 ， 食用口感是非常不错的 。
炸鸡柳要炸几分钟才熟炸鸡柳的最佳时间是5到6分钟 。炸半分钟左右,或者根据鸡柳的大小 。
炸鸡时,鸡柳通常被切成细长的小条 。首先将鸡柳用60%热油温中火煎5-6分钟 。鸡柳两面金黄后取出 。如果鸡柳切得大一点,应该炸久一点 。鸡柳捞出后,将油温加热至八成热,炸半分钟 。
炸鸡柳的做法食材准备：鸡胸肉 ， 淀粉 ， 蛋液 ， 面包屑 ， 盐 ， 五香粉 ， 蚝油 。腌粉 ， 香炸粉 ， 面包糠 ， 香辣粉 ， 香孜粉 。
制作步骤
1、先将鸡胸肉切成丝 ， 然后放入腌水中浸泡半小时 ， 腌水调制比例为炸鸡柳每一斤鸡肉配20克腌粉 ， 再和50克水搅匀 ， 然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水) 。
2、把肉丝放入桨中裹上一层桨 ， 沥干 ， 再放入面包糠中抖上一层面包糠 ， 分开 ， 抖开多余的面包糠 。
【炸鸡柳用什么淀粉比较好炸出来酥脆】3、下油锅炸1-2分钟捞出 ， 撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成 。
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